TERRA

Detalles

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Enjuaga el filtro de papel con agua caliente y descarta el agua de enjuague.
Agrega 18 g de café molido medio-fino y repártelo de manera uniforme.
Vierte 36 g de agua en el centro para la floración; agita suavemente en círculos para saturar todo el café.
Espera hasta el segundo 45.
Vierte en espiral hasta llegar a 180 g de agua total, terminando cerca de 1:15.
Vierte de nuevo hasta 300 g de agua total, terminando cerca de 1:45.
Remueve una vez en sentido horario y otra en antihorario para desprender los granos de las paredes.
Da un giro suave al V60 para asentar el café de manera pareja.
Deja que el agua termine de pasar, idealmente hacia los 3:00.

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Dosifica 18 g de café molido fino en el portafiltro.
Distribuye y nivela el café para evitar canalizaciones.
Tampa parejo, sin inclinar el portafiltro.
Extrae apuntando a un rendimiento de 36 g (ratio 1:2) en 25 a 30 segundos.
Si el tiempo queda corto, muele más fino; si queda largo, muele más grueso, hasta caer en ese rango.

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Agrega 15 g de café molido grueso (como sal de mar) a la prensa.
Vierte los 250 g de agua justo debajo del punto de ebullición, saturando todo el café.
No remuevas. Deja reposar 4:00.
Rompe la costra superior con una cuchara y retira la espuma y partículas flotantes.
Deja reposar 4 minutos más para que los finos se asienten en el fondo.
Baja el émbolo solo hasta la superficie del líquido, sin presionar hacia el fondo.
Sirve inclinando suavemente la prensa.

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Muele 18 g de café más grueso que para V60, más fino que para batch brew.
Coloca el filtro en la base del Pulsar y enjuágalo con agua caliente, con la válvula abierta; luego drena el agua.
Monta el cilindro sobre la base y agrega el café; nivela con WDT o agitando suavemente.
Inicia el cronómetro. Con la válvula abierta, vierte 54 g de agua justo hervida y cierra la válvula de inmediato.
Entre el segundo 45 y 50, agrega agua hasta que el nivel de la mezcla quede 1 cm por encima del café.
Abre la válvula. Vierte el resto del agua en varios pulsos cortos, manteniendo el nivel entre 1 y 2 cm sobre el lecho.
Da un giro suave al Pulsar inmediatamente después del último vertido.
El tiempo total de preparación debe quedar entre 3:30 y 4:30; si drena más rápido, muele más fino; si tarda más, muele más grueso.

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Hierve agua aparte y llena la base de la moka (tamaño de 1 taza) hasta la válvula de presión (aprox. 130 ml).
Coloca el filtro y llena la canasta con 15 g de café molido medio, sin apisonar.
Arma la moka y colócala a fuego bajo-medio, subiendo el calor de forma gradual, nunca al máximo desde el inicio.
En cuanto el café empiece a fluir, retira del fuego o mueve la moka al borde de la hornilla.
Deja que la presión residual termine de empujar el café restante.
Sirve de inmediato para evitar la fase final de silbido, que aporta amargor.